Obuolių traškučiai, džiovinti mangai ir jautienos džiūvėsiai yra visi maisto produktai, kuriuos galite gaminti maisto džiovyklėje, kuri ilgą laiką džiovina maistą žemoje temperatūroje. Dėl drėgmės trūkumo sustiprėja maisto skonis, todėl vaisių skonis tampa saldesnis, o žolelės – aštresnės; tai taip pat leidžia jį gerai laikyti ilgą laiką.
Naminiai dehidratuoti užkandžiai yra ne tik skanesni ir stabilesni, bet ir sveikesni nei tie, kuriuos perkate parduotuvėje; juose paprastai yra vienas visas ingredientas, kuris buvo tiesiog išdžiovintas be priedų, konservantų ar kaloringų ingredientų, tokių kaip aliejus ar cukrus. Juos taip pat galima pritaikyti būtent taip, kaip jums patinka (pavyzdžiui, galite pridėti papildomos druskos arba visai nedėti).
Dehidratacija taip pat išlaiko maistines medžiagas maiste geriau nei kai kurie gaminimo būdai. Kai verdamas toks ingredientas kaip lapiniai kopūstai, kuriuose gausu vandenyje tirpaus ir karščiui jautraus vitamino C, jis praranda dalį savo imunitetą stiprinančios galios. Dehidratuojant jį žemoje temperatūroje, geriau išsaugomos maistinės medžiagos ir vitaminai.
Kaip veikia dehidratatorius?
Dehidratatoriai išdžiovina maistą cirkuliuodami oru labai žemoje temperatūroje. Maisto produktai turi būti išdėstyti vienu sluoksniu, nesiliečiant, kad jie galėtų visiškai ir tolygiai išdžiūti. Skirtingiems maisto produktams rekomenduojamos skirtingos temperatūros, atsižvelgiant į vandens kiekį:
Vandens tankiems ingredientams, pavyzdžiui, vaisiams, paprastai naudinga aukštesnė temperatūra, pvz., 135 °F, todėl jie gali greitai išdžiūti, netapdami per traškūs.
Daržovės gali būti dehidratuotos žemesnėje temperatūroje, pvz., 125 ° F.
Subtilus maistas, pavyzdžiui, žolelės, turi būti dehidratuotas dar žemesnėje temperatūroje, pvz., 95 °F, kad būtų išvengta perdžiūvimo ir spalvos pasikeitimo.
Mėsą USDA rekomenduoja iš pradžių virti iki 165 °F vidinės temperatūros, o tada dehidratuoti nuo 130 °F iki 140 °F. Šiuo metodu siūloma sunaikinti visas potencialiai kenksmingas bakterijas ir paskatinti iškeptą mėsą greitai ir saugiai išsausėti.
Paskelbimo laikas: 2022-06-25